扬州美食攻略：揭秘十大最受欢迎家常菜，家的味道就在这里！

扬州，这座历史悠久的江南古城，不仅有着丰富的文化遗产，还有着令人垂涎的美食。家常菜，作为扬州菜系的重要组成部分，承载着无数人对家的美好回忆。以下就是扬州十大最受欢迎的家常菜，让我们一起揭开这些美味背后的故事。

1. 扬州炒饭

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州最经典的早餐之一。其特点在于粒粒分明、色泽金黄，搭配虾仁、肉丝、蔬菜等多种配料，营养丰富，风味独特。

做法：

• 主料：米饭、鸡蛋、虾仁、猪肉丝、胡萝卜、青豆
• 调料：酱油、盐、鸡精、油
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，虾仁和猪肉丝分别用料酒、盐腌制。
  2. 锅中加油，先将虾仁和肉丝炒熟，盛出备用。
  3. 另起锅，加油，将打散的鸡蛋炒散，盛出备用。
  4. 锅中留底油，加入米饭、虾仁、肉丝、胡萝卜、青豆，快速翻炒均匀。
  5. 加入酱油、盐、鸡精调味，炒匀即可。

2. 大煮干丝

大煮干丝是扬州的传统名菜，以豆腐干为主料，口感滑嫩，汤汁鲜美。

做法：

• 主料：豆腐干、鸡胸肉、香菇、火腿
• 调料：鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜
• 步骤：
  1. 豆腐干切成细丝，鸡胸肉、香菇、火腿切丝。
  2. 锅中加水煮沸，放入豆腐干丝焯水。
  3. 另起锅，加入鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜，将鸡肉、香菇、火腿丝放入。
  4. 煮沸后，将焯水后的豆腐干丝放入汤中，小火慢炖。
  5. 待豆腐干丝熟透，捞出装盘即可。

3. 扬州狮子头

扬州狮子头是扬州的传统名菜，以其肥而不腻、鲜美多汁而著称。

做法：

• 主料：猪肉、虾仁、香菇
• 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、鸡蛋
• 步骤：
  1. 猪肉、虾仁、香菇剁成肉馅，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、鸡蛋搅拌均匀。
  2. 手掌心抹上一层油，将肉馅团成丸子，放入盘中。
  3. 锅中加水煮沸，将肉丸放入，煮熟后捞出装盘。
  4. 另起锅，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜，将煮熟的肉丸放入。
  5. 煮沸后，撒上葱花、香菜即可。

4. 扬州三头菜

扬州三头菜，即炒菜心、炒莴笋丝、炒蘑菇，是扬州家常菜中的经典组合。

做法：

• 主料：菜心、莴笋丝、蘑菇
• 调料：盐、鸡精、油
• 步骤：
  1. 菜心洗净切段，莴笋丝切丝，蘑菇切片。
  2. 锅中加油，分别将菜心、莴笋丝、蘑菇炒熟。
  3. 加入盐、鸡精调味，炒匀即可。

5. 扬州酱排骨

扬州酱排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而受到食客喜爱。

做法：

• 主料：排骨、姜片、葱段
• 调料：酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮
• 步骤：
  1. 排骨洗净，用开水焯水去血沫。
  2. 锅中加水煮沸，放入姜片、葱段、酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮。
  3. 将焯水后的排骨放入汤中，小火慢炖至肉质酥烂。
  4. 出锅前撒上葱花即可。

6. 扬州炒面

扬州炒面是一道简单易学的家常菜，以其香脆可口、面条滑嫩而受到广泛喜爱。

做法：

• 主料：面条、鸡蛋、肉丝、胡萝卜丝、青豆
• 调料：酱油、盐、鸡精、油
• 步骤：
  1. 面条煮熟，过冷水后沥干备用。
  2. 鸡蛋打散炒熟，盛出备用。
  3. 锅中加油，将肉丝、胡萝卜丝、青豆炒熟。
  4. 加入面条、鸡蛋，快速翻炒均匀。
  5. 加入酱油、盐、鸡精调味，炒匀即可。

7. 扬州狮子头汤

扬州狮子头汤是以狮子头为主料，搭配高汤、香菇、火腿等辅料熬制而成的汤品，鲜美可口。

做法：

• 主料：狮子头、高汤、香菇、火腿
• 调料：盐、鸡精、胡椒粉
• 步骤：
  1. 狮子头煮熟，捞出备用。
  2. 锅中加水煮沸，放入高汤、香菇、火腿。
  3. 加入煮熟的狮子头，小火慢炖。
  4. 待汤品熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

8. 扬州拌面

扬州拌面是一道简单快捷的家常菜，以其独特的调料和面条的口感而受到食客喜爱。

做法：

• 主料：面条、生抽、老抽、醋、盐、鸡精、蒜末、姜末、香油
• 步骤：
  1. 面条煮熟，过冷水后沥干备用。
  2. 将生抽、老抽、醋、盐、鸡精、蒜末、姜末、香油搅拌均匀成调料。
  3. 将面条放入碗中，倒入调料，拌匀。

9. 扬州盐水鸭

扬州盐水鸭是江苏地区著名的特色菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。

做法：

• 主料：鸭子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
• 调料：盐、料酒
• 步骤：
  1. 鸭子宰杀后清洗干净，用盐、料酒腌制。
  2. 锅中加水煮沸，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
  3. 将腌制好的鸭子放入汤中，小火慢煮。
  4. 待鸭子熟透，捞出晾凉，切片即可。

10. 扬州鸭血粉丝汤

扬州鸭血粉丝汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，以其独特的口感和丰富的营养而受到食客喜爱。

做法：

• 主料：鸭血、粉丝、鸭内脏
• 调料：高汤、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜
• 步骤：
  1. 鸭血、粉丝分别焯水去腥。
  2. 锅中加水煮沸，放入鸭内脏，小火慢煮。
  3. 待鸭内脏熟透，捞出备用。
  4. 另起锅，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉，将鸭血、粉丝、鸭内脏放入。
  5. 煮沸后，撒上葱花、香菜即可。

扬州的家常菜种类繁多，每一道菜都有其独特的风味和故事。品尝这些美食，不仅能满足味蕾，还能感受到这座古城的文化底蕴。下次来到扬州，不妨尝试一下这些美味的家常菜，让家的味道陪伴你的旅程！