在食品安全领域，兜底条款是指国家对食品企业提出的基本要求，确保食品质量安全，保护消费者权益。食品企业若不遵守这些条款，可能会面临一系列的法律责任和严重的后果。以下是食品企业不遵守兜底条款可能面临的一些罚款及后果：
1. 行政处罚
罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于违反食品安全法律法规的行为，监管部门可以依法给予罚款。
- 具体罚款金额根据违法行为的性质、情节严重程度、造成的危害等因素来确定。
后果：
- 被罚款的企业需要在规定时间内缴纳罚款。
- 若逾期不缴纳，可能会被加收滞纳金。
2. 刑事责任
罚款及罚金：
- 如果食品企业的违法行为构成犯罪，如生产、销售有毒、有害食品，将被追究刑事责任。
- 刑事处罚可能包括罚金，罚金数额由法院根据犯罪情节和被告人的经济状况确定。
后果：
- 被判刑的企业负责人和直接责任人将失去自由，并承担相应的法律后果。
- 犯罪记录可能会影响企业的声誉，以及企业负责人未来的职业发展。
3. 市场准入限制
后果：
- 违法企业可能会被限制或者禁止在一定区域内从事食品生产、经营活动。
- 企业信誉受损，可能导致合作伙伴和消费者的信任度下降。
4. 产品召回和销毁
后果：
- 对于存在安全隐患的食品，企业必须立即召回并销毁。
- 召回和销毁食品会产生额外成本，对企业财务状况造成影响。
5. 消费者赔偿
后果：
- 若食品质量问题导致消费者人身、财产受损，企业需要依法承担赔偿责任。
- 消费者可以通过法律途径要求企业进行赔偿，包括医疗费用、精神损害赔偿等。
6. 媒体曝光和社会舆论压力
后果：
- 违法企业可能会被媒体曝光，引发公众关注和舆论压力。
- 企业形象受损，可能会影响长期的市场竞争力和品牌价值。
7. 行政处分和行业禁入
后果：
- 对于严重违反食品安全法律法规的企业，监管部门可以给予行政处分，如吊销许可证等。
- 在一定期限内，企业负责人可能无法在食品行业从事相关工作。
总之，食品企业若不遵守兜底条款，将面临多方面的法律风险和后果。因此，企业应严格遵守相关法律法规，确保食品安全，维护消费者权益。