在面对食品变质而商家不进行调解的情况时，消费者可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
在采取任何行动之前，首先要确保收集到充分的证据。以下是一些关键的证据类型：
- 购买凭证：保留购物小票、发票、转账记录等，证明购买的时间和金额。
- 食品状况照片：拍摄食品变质前后的照片，清晰展示变质情况。
- 证人证言：如果可能，收集目击者的证言，特别是其他消费者对食品变质的观察。
- 检测报告：如果进行了食品检测，保留检测报告。
二、与商家协商
- 直接沟通：首先尝试与商家进行直接沟通，说明情况，并要求商家解决问题。
- 书面要求：如果口头沟通无效，可以书面形式提出要求，并要求商家在一定期限内给予回复。
三、寻求消费者协会帮助
如果商家不响应，可以寻求消费者协会的帮助。消费者协会通常提供免费咨询服务，并可能介入调解。
四、向监管部门投诉
如果商家和消费者协会都无法解决问题，可以向相关监管部门投诉。以下是一些可能的监管部门：
- 食品药品监督管理局：负责食品安全监管。
- 工商管理部门：负责市场监管。
- 质量技术监督局：负责产品质量监督。
五、法律途径
如果上述途径都无法解决问题，可以考虑采取法律途径：
- 咨询律师：在采取法律行动前，咨询专业律师，了解自己的权利和可能的法律途径。
- 提起诉讼：如果情况严重，可以向法院提起诉讼，要求商家赔偿损失。
六、网络曝光
在确保不侵犯他人隐私的前提下，可以通过网络平台曝光商家的不良行为，引起公众关注，迫使商家解决问题。
七、总结
面对食品变质问题，消费者应保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。以下是一些关键点：
- 及时行动：在发现问题后，尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
- 保持沟通：与商家、消费者协会、监管部门等保持有效沟通。
- 合理维权：在维权过程中，遵守法律法规，合理表达自己的诉求。
通过以上步骤，消费者可以有效地维护自己的合法权益，同时也促使商家提高食品安全意识，为消费者提供更优质的服务。