在揭阳，当劳动者与用人单位之间发生无劳动合同纠纷时，可以通过仲裁途径解决。以下是详细的解决步骤和注意事项：
1. 了解仲裁范围
首先，要明确无劳动合同纠纷是否属于仲裁范围。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，以下纠纷可以申请劳动仲裁：
- 未签订书面劳动合同的双倍工资争议
- 未按规定支付加班费、解除劳动合同经济补偿金等争议
- 劳动者权益受到侵害的争议
- 劳动合同无效或部分无效的争议
- 劳动者与用人单位发生的人事争议
2. 准备材料
准备以下材料以备仲裁：
- 仲裁申请书
- 身份证件复印件
- 劳动关系证明材料（如劳动合同、工作证明、工资条等）
- 证据材料（如证人证言、录音、录像等）
3. 提交仲裁申请
将上述材料提交给揭阳市劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会地址通常为揭阳市某区某街道某号。
4. 等待仲裁
提交申请后，仲裁委员会会通知当事人仲裁时间。在仲裁过程中，双方可以自行和解，也可以申请调解。
5. 参加仲裁
仲裁当天，双方当事人应按照仲裁委员会的通知准时参加仲裁。仲裁庭由一名仲裁员或三名仲裁员组成，当事人可以陈述事实和理由，提交证据。
6. 仲裁裁决
仲裁庭审理后，会作出裁决。裁决书自作出之日起生效。当事人对裁决不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
注意事项
- 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 证据保存：在仲裁过程中，当事人应当妥善保存证据，以备仲裁庭审查。
- 保密：仲裁庭对仲裁活动中的情况和仲裁裁决内容负有保密义务。
- 调解：仲裁庭可以调解争议，调解不成的，应当及时作出裁决。
通过以上步骤，劳动者可以依法维护自身权益。在处理无劳动合同纠纷时，务必注意上述事项，以确保仲裁过程的顺利进行。