在面对超市食品过期而商家不认账的情况时，消费者可以采取以下几种方法来维护自己的合法权益：
1. 收集证据
首先，确保你能够收集到以下证据：
- 购物小票：这是证明购买时间、购买商品和购买金额的重要凭证。
- 食品包装：保留食品的包装，尤其是生产日期和保质期标签。
- 食品照片：拍摄食品变质的照片，如霉变、异味、腐烂等情况。
- 目击证人：如果当时有其他消费者或店员在场，可以请求他们作为证人。
2. 直接沟通
在收集好证据后，首先尝试与商家进行直接沟通：
- 友好协商：以友好的态度向商家说明情况，要求其承担相应的责任。
- 说明法规：提醒商家根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，消费者有权要求退换或赔偿。
3. 消费者协会
如果直接沟通无效，可以向消费者协会寻求帮助：
- 投诉：向当地消费者协会投诉，提供相关证据。
- 调解：消费者协会可能会介入调解，协助双方达成和解。
4. 监管部门
如果调解仍然无法解决问题，可以向相关部门投诉：
- 市场监管部门：向当地市场监管部门投诉，要求其进行调查。
- 卫生监督部门：如果食品变质对健康有影响，可以向卫生监督部门投诉。
5. 法律途径
作为最后的手段，可以考虑采取法律途径：
- 起诉：向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
- 律师咨询：在采取法律行动前，可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律途径。
6. 社会媒体
如果上述途径都无法解决问题，可以考虑通过社会媒体发声：
- 网络曝光：通过微博、微信等社交媒体平台曝光此事，引起公众关注。
- 新闻媒体：联系新闻媒体进行报道，增加舆论压力。
总结
面对变质食品纠纷，消费者应保持冷静，依法维权。通过收集证据、直接沟通、寻求消费者协会和监管部门帮助，甚至采取法律途径，都可以有效地维护自己的合法权益。记住，作为消费者，你有权获得安全、健康的食品，同时也有权要求商家承担相应的责任。