在面对超市抽检食品不合格且处理不及时的情况时，消费者可以通过以下步骤进行投诉和维权：
一、收集证据
在投诉之前，首先需要收集以下证据：
- 购物凭证：保留购物小票、发票等证明购买食品的凭证。
- 不合格食品样本：如果可能，保留不合格食品的样本，以便进行检测。
- 抽检报告：如果超市提供了抽检报告，也应一并保留。
- 照片或视频：拍摄食品的外观、包装以及购买环境等，作为辅助证据。
二、与超市沟通
- 直接沟通：首先可以尝试与超市进行直接沟通，说明情况并要求解决问题。
- 书面投诉：如果口头沟通无效，可以书面形式提出投诉，要求超市给出书面答复。
三、消费者协会投诉
如果超市未能妥善处理，消费者可以向当地消费者协会投诉：
- 联系消费者协会：通过电话、网站或现场咨询等方式联系消费者协会。
- 提交投诉材料：按照消费者协会的要求提交相关证据和投诉材料。
- 等待处理：消费者协会会对投诉进行调查，并协助消费者与超市协商解决。
四、工商部门投诉
如果消费者协会的介入仍然无法解决问题，可以向工商部门投诉：
- 拨打12315：拨打当地工商部门的投诉电话，进行电话投诉。
- 提交投诉材料：准备相关证据材料，包括购物凭证、抽检报告等。
- 工商部门调查：工商部门会对投诉进行调查，并根据情况采取相应措施。
五、法律途径
如果上述途径都无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径维权：
- 咨询律师：寻求专业律师的帮助，了解自己的权益和维权途径。
- 起诉：如果情况严重，可以依法向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。
六、注意事项
- 时效性：在投诉维权时，要注意时效性，及时采取措施。
- 理性维权：在维权过程中，要保持冷静和理性，避免过激行为。
- 保留证据：在整个维权过程中，要妥善保管好所有证据材料。
通过以上步骤，消费者可以在超市抽检食品不合格且处理不及时的情况下，有效地进行投诉和维权。记住，维护自己的合法权益是每个消费者的权利，也是构建和谐消费环境的重要一环。