超市在经营过程中，可能会遭遇抽检不合格的情况，这不仅会影响商誉，还可能带来经济损失。以下是一些合法的策略和措施，帮助超市在抽检不合格时免责并尽量减少损失：
一、了解相关法律法规
1.1 食品安全法
超市应首先了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，明确不合格产品的判定标准、处罚措施以及自身的法律责任。
1.2 抽检制度
熟悉国家或地方相关部门的抽检制度，包括抽检的频率、方式、流程等，以便及时应对抽检。
二、加强内部管理
2.1 质量控制
建立健全的质量控制体系，从源头把控产品质量，确保上架商品符合国家标准。
2.2 员工培训
定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全重要性的认识。
2.3 商品溯源
确保商品有可追溯性，一旦发现问题，能够迅速找到源头，采取措施。
三、应对抽检不合格
3.1 及时报告
在接到抽检不合格的通知后，应立即向相关部门报告，并配合调查。
3.2 采取措施
根据不合格的原因，采取措施进行整改，如召回不合格产品、停止销售相关商品等。
3.3 法律咨询
寻求专业法律人士的帮助，了解自身的合法权益，避免因应对不当而加重损失。
四、合法免责策略
4.1 证明无过错
收集相关证据，证明不合格产品并非超市责任，如供应商证明、进货检验报告等。
4.2 遵守法规
确保在处理不合格产品、召回措施等过程中，严格遵守法律法规，避免违法行为。
4.3 主动沟通
与相关部门保持良好沟通，争取在合法范围内达成谅解。
五、避免损失措施
5.1 保险理赔
购买相关商业保险，如产品质量责任险，以减轻因抽检不合格带来的经济损失。
5.2 应急预案
制定应急预案，应对突发情况，如产品召回、舆论引导等。
5.3 公关处理
积极进行公关处理，通过媒体发布正面信息，挽回商誉。
通过以上措施，超市可以在抽检不合格时合法免责并尽量减少损失。需要注意的是，每个案例的具体情况不同，超市应根据自身实际情况灵活应对。